Estas tecnologías mejoran la calidad sensorial y la vida útil de los productos de tomate, reducen los residuos mediante la valorización de subproductos, y contribuyen a una economía circular.

Además, permiten el uso eficiente de recursos y la reducción de la huella de carbono al optimizar los procesos productivos y reducir el uso de plaguicidas y antibióticos.

Los compuestos bioactivos presentes en los subproductos del tomate tienen un potencial significativo para mejorar tanto la salud animal como humana.

En la ganadería, estos compuestos pueden ser utilizados como aditivos alimenticios, contribuyendo a mejorar el rendimiento y la salud de los animales. Por ejemplo, ciertos compuestos como los carotenoides pueden tener efectos positivos en la reproducción y la inmunidad de los animales. Además, al integrarse en la dieta animal, estos compuestos pueden mejorar la calidad de los productos de origen animal, como la carne y los huevos, lo que beneficia a los consumidores finales.

En el ámbito humano, los compuestos bioactivos del tomate han sido objeto de numerosos estudios que sugieren una variedad de beneficios para la salud. Por ejemplo, los carotenoides presentes en el tomate, como el licopeno, han sido asociados con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.

Los compuestos bioactivos presentes en el tomate, como los carotenoides, pueden mejorar la salud y el rendimiento de los animales de granja cuando se utilizan como aditivos alimenticios.

Estos compuestos han demostrado tener efectos positivos en la reproducción y la inmunidad de los animales, lo que puede traducirse en una mejor calidad de los productos de origen animal, como la carne y los huevos.

El proyecto Cherry4Food contribuye significativamente a la sostenibilidad en el sector agroalimentario mediante la revalorización de subproductos vegetales, específicamente los residuos generados durante la elaboración de salmorejos y gazpachos.

Este enfoque no solo ayuda a reducir los residuos agroindustriales, sino que también promueve una bioeconomía circular, donde los recursos biológicos se mantienen en uso dentro de la cadena productiva el mayor tiempo posible.

Al convertir estos subproductos en ingredientes funcionales de alto valor añadido para piensos y alimentos innovadores, se mejora la eficiencia y sostenibilidad de los recursos, se minimizan los problemas económicos y medioambientales asociados con la gestión de residuos, y se ofrece una alternativa a los ingredientes convencionales, reduciendo los costos de alimentación en las explotaciones ganaderas sin comprometer la calidad de los productos animales.

El proyecto comparará el impacto ambiental de producir carne de cordero alimentado con un nuevo pienso a partir de subproductos del procesado de tomate frente al uso de pienso convencional, empleando software de análisis del ciclo de vida (LCA) para este fin.

Cherry4Food contribuye significativamente a los Objetivos de la AEI al abordar varios aspectos clave de la industria alimentaria, alineados con los objetivos de desarrollo sostenible.

Al optimizar procesos mediante la automatización y el análisis de datos en tiempo real, el proyecto promueve la eficiencia operativa y la reducción de desperdicios, apoyando así los objetivos relacionados con la producción y el consumo responsables (Objetivo 12). Además, al estimar con precisión los costos y los impactos ambientales, Cherry4Food fomenta la acción climática (Objetivo 13) y el uso sostenible de los recursos (Objetivo 15).

La optimización de la cadena de suministro también contribuye a la seguridad alimentaria (Objetivo 2) al mejorar la disponibilidad y accesibilidad de alimentos de calidad. En resumen, Cherry4Food impulsa la innovación tecnológica para abordar desafíos en la cadena de suministro alimentaria, lo que se alinea directamente con los Objetivos de la AEI para un desarrollo sostenible.